Moikka vaan!

Juu elikkäs nyt olen puolitoista viikkoa ollut koulussa ja olen tykännyt.

Olen jo kerennyt tekemään luokkalaisteni kanssa prinsessaleivoksia, normaaleja pullia, korvapuusteja, kuppikakkuja ja croissantteja.

Hirveästi emme vielä ole tehneet, mutta kyllä se siitä lähtee :) toivotaan ainakin :D

Leivonnasta innostuneena kävin sitten yksi päivä vähän shoppailemassa leivontatarvikkeita.

Carlsonilta tuli ostettua pienet vuoat, massapusseja, tyllia, tuollainen suklaakynä, yksi muotti ja marsipaaninmuotoilukynä :)

Kokeilin vielä illemmalla banaanikakun tekemistä tuohon pieneen kakkuvuokaan :)

Heissuli vei! :)

Kesä tuli kesä meni ja uudet tuulet taas puhaltaa. :) 

Lähdin siis opiskelemaan uudestaan Savon ammatti- ja aikuisopistolle, mutta nyt suuntanani oli Kuopio ja Leipuri kondiittori tutkinto! :D

On tosi mukavaa että pääsin sinne, koska tykkään leipoa ja nyt kun olen ollut siellä jo huimat kolme päivää niin olen tykännyt ihan suunnattomasti! :) Luokallamme on todella mukavia ja rentoja ihmisiä ja opettajakin on mukava.

Mutta se siitä höpötyksestä. :D Kerron myöhemmin sitten mitä olemme tehneet ym. mukavaa. :)

Laitanpa keväältä ja kesältä muutaman kuvan, niin näette mitä olen touhuillut. :)

Elikkäs äitienpäivänä leivoin äitilleni tuollaisen hyydykekakun. Se oli muistaakseni valkosuklaa-vadelmakerroksilla <3

Sitten tuli kutsujen tekoaika :D

Leivoksia leivottiin...

...Ja suuhun juhlissa pistettiin! :)

 

Myös todistusta katsottiin...

...ja kuvia myös otettiin :)

 

 

 Ihana Marjaana! :) 

 Kiitos vielä kaikille jotka muistitte minua! :)

 Sitten tuli kesä!

Juhannuksen ja isin synttäreiden kunniaksi tein tuommoisen mansikka suklaa täytekakun.

 

Sitten juhlittiin tyttejen kanssa kesälomaa mansikka"lörtsyn" kanssa :)

 Kummitytön ristiäiset! :)

 Nalle tuli kakun päälle,

ja muutamat pikkuleivät väkräsin :)

Onnea pikku kummityttöni! :)

Muutama kakku vuosien varrelta

Kakkuja on tullut tehtyä muutamia kappaleita.
Tässä on kaksi niistä, muita kuvia en löytänyt :( ovat kai hävinneet jonnekin.

Tässä on porovoileipähyydykekakku, oli hyvää :)

Sitten oli ystäväni syntymäpäivät, joten väsäsin heille kakun :)

Sisällä oli muistaakseni mansikkahilloa ja banaania.



Tilaustarjoilu

Tein koulussa tällaisen esitelmän tilaustarjoilusta.

 

 

Tilaustarjoilu tarkoittaa ennakkoon sovitun tarjoilun  hoitoa.

-Käytetään myös usein nimitystä  bankettitarjoilu eli banquet

                                   (tarkoittaa pöytiin tarjoiltua juhlaillallista)

 

Asiakas sopii kaiken tai osan tarjoilusta ja määristä etukäteen.

-Tilaisuuden 

-Tarkoitus

-Menu

-Vieraiden lukumäärä

-Tilaisuuden kesto

-Hinta

-Koristelut

-Ohjelmat

Ovat tyypillisiä asioita, jotka selvitetään asiakkaan kanssa ennen tapahtuman alkua.

 

Tilaustarjoilu poikkeaa tavallisesta ravintolatarjoilusta ja vaatii siksi paljon ennakkovalmisteluja. Usein neuvottelut asiakkaan kanssa ja suunnittelutyö sekä esivalmistelut vievät huomattavasti pidemmän ajan kuin itse varsinaisen tilaisuuden toteuttaminen.

Catering-sana tarkoittaa ruokailun järjestämistä. Liitetään myös suomessa henkilöstöravintola palveluun.

juhlapalvelu

On selvästi normaalin ravintolatoiminnon ulkopuolella järjestettävää  tilaustarjoilua, joka sisältää:

-Ruokien ja juomien valmistuksen

-Kuljetuksen

-Juhlatilojen kuntoon laittamisen

-Tarjoilun

-Loppusiivouksen

Juhlapalvelulla ei välttämättä ole omia asiakas tiloja

pitopalvelu

 

 

Käsite liittyy kotona tai erillisessä juhlatilassa järjestettäviin  juhliin. Pitopalvelu yrityksestä voi tilata  sekä ruokaa, juomaa ja tarjoilua esimerkiksi syntymäpäiville ja ristiäisiin.

Tilaustarjoilua tarvitsevat asiakkaat ryhhmitellään: 

- Yritysasiakkaisiin

- Yksityisasiakkaisiin

 

Tilaisuudet ryhmitellään niiden luonteen  mukaan. Yritykset ja yhteisöt järjestävät hotelleissa ja ravintoloissa kokouksia, sekä koulutus- ja asiakastilaisuuksia. Tilaisuuksien kesto voi vaihdella yhdestä tunnista useaan viikkoon. Tyypillisiä yhden päivän tai illan kestäviä perhejuhlia ovat: 

 

-häät

-Muistotilaisuudet

-Syntymäpäivät

-Ristiäiset

-Rippijuhlat

-Sukukokoukset

 

 

Tilaisuuksia ryhmitellään myös tarjoiltavien ruokien ja juomien mukaan, jolloin puhutaan lounas - , kahvi-, coctail- tai illallistilaisuuksista. Vuodenaikaan tai tiettyyn teemaan liittyistä tilaisuuksista käytetään esimerkiksi nimitystä pikkujoulu, saunailta, vappuilta, vanhojen päivät ja rapujuhla. 

 

Isoilla hotelli- ja ravintolaketjuilla on erillinen myyntipalvelu, jossa työskentelee useita henkilöitä, jotka myyvät tilauksia useisiin eri hotelleihin ja ravintoloihin. Pienemmissä yrityksissä myyntipalvelua hoitaa myyntisihteeri ja hovimestari. Puhelimella ja sähköpostilla hoidetaan paljon varauksia, mutta usein asiakkaat saapuvat myös paikanpäälle neuvottelemaan tilaisuudestaan. 

 

-Tilaustarjoilua tarjoavilla yrityksillä on oltava toimivat myyntikanavat, jotta asiakkaan on helppo saada yhteys yritykseen.

 

-Myyntityön tulee aina olla      suunnitelmallista ja tavoitteellista.

 

-Hyvä palvelu erottuu, jää asiakkaan mieleen ja luo hyvää yrityskuvaa. 

 

-Hyvä myyjä seuraa alan kehitystä ja  trendejä.

 

Myyntityössä tarvitaan asiantuntemusta. Sitä tekevien henkilöiden on tunnettava kaikki yrityksen tuotteen, palvelut ja niiden hinnat. Alan kokonaistuntemuksen tulee olla hyvä. Tämä tarkoittaa, että täytyy tuntea myös kilpailevien yritysten tarjontaa ja hintoja.

Asiakaspalvelutilanteeseen pitää luoda myönteinen luottamusta herättävä ilmapiiri, ja jokaisen kontaktin pitää tuottaa tuloksia. Myyntihenkilöllä pitää olla ihmissuhdetaitoja ja kärsivällisyyttä. Hänen on tultava myös hyvin toimeen muun yrityksen henkilökunnan kanssa. 

 

Myyntineuvottelijan muistilista:

 

 

-Ovatko kaikki asiakkaan tarpeet ja toiveet selvillä?

-Kuinka paljon asiakas on valmis käyttämään rahaa tilaisuuteen?

-Pystytäänkö näiden tietojen pohjalta tarjoamaan asiakkaalle sellaisia tuotteita ja palveluita, joihin hän on tyytyväinen. 

-Onko asiakkaalle perusteltu, millaisia etuja hänelle tarjotaan? 

-Miten kaikkiin asiakkaan kysymyksiin ja vastaväitteisiin voidaan vastata?

-Miten asiakkaalle perustellaan esimerkiksi hintoja ja tehdään ymmärrettäväksi kokonaisuus.?

-Miten asiakkaalle voidaan perustella, miksi kyseinen palvelu kannattaa hankkia juuri meidän yrityksestämme?

 

 

 

Varausjärjestelmä

 

Jokaisessa alan yrityksessä on käytössä varausjärjestelmä. Pienessä ravintolassa varaukset ja ennakkotilaukset saatetaan kirjata varauskirjaan, kun taas suurilla hotelleilla on käytössään oma myyntipalvelu, jossa on laaja ATK-pohjainen varausjärjestelmä. Järjestelmän tulee olla luotettava ja sen pitää palvella yrityksen tarpeita  juostavasti.

 

 Istumajärjestys

 

Asiakkaan tehtävänä on suunnitella vieraiden istumajärjestys eli plaseeraus. Asiakas voi tarvita ammattilaisen apua. On myös  hyvä olla paikka kortit tai pöytäkartat varsinkin isommissa tapahtumissa, kuten häissä.

 

 

Koristelu ja tunnelma

 

 

Koristelu  ja tunnelma on tärkeä osa juhlatilaisuuksissa. Tärkeitä asioita on:

-Kukat

-Erilaiset koristeet

-Pöytä ja lautasliinat

-Valaistus ja musiikki

-Pienoisliput

-Lippukartta

-menukortit

 

 

Pääsiäiskakkuja

Pääsiäistä sitä taas vietellään :)

Pääsiäisen kunniaksi päätin väsätä kotona tällaisen

 mango-persikka-rahkahyydykekakun.

Ohje:

Pohja:

180 g gluteenittomia digestive-keksejä

150 g voita

2 dl vispikermaa

500g rahkaa

2,5 dl mangososetta

1 prk persikoita ( n.400g)

sokeria

vanilliinisokeria
appelsiininkuorta raastettuna

2 rkl vettä

8 kpl liivatelehtiä

Kuorrutus:

200g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl mangososetta

2 rkl appelsiinimarmeladia

vanilliinisokeria

Koristeeksi:

valkosuklaata

pieniä pääsiäissuklaamunia

vihreää marsipaania

Murskaa keksit murumaiseksi seokseksi. Sulata voi ja lisää keksi-seoksen joukkoon. Laita seos kakkuvuoan pohjalle( itse käytän irtopohjavuokia ). Laita pohja kovettumaan jääkaappiin. 

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Pilko persikat pieniksi kuutioiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka, mangosose ja persikkakuutiot. Lisää sokeria oman mielen mukaan. Raasta appelsiinista kuorta rahkaseokseen ja lisää vielä kermavaahto. Kiehauta vesi ja lisää lionneet liivatteet yksi kerrallaan vateen. Kaada sulaneet liivatteet rahkaseokseen nauhana, koko ajan rahkaseosta sekoittaen.

Kaada valmis massa kakkuvuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

 Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja laita se sitten hyytyneen kakun päälle.

Koristele kakku vielä raastetulla valkosuklaalla ja pienillä pääsiäismunilla.

Lopuksi kaulitse marsipaanista liuskia, taiteile siitä raeruohoa ja laita kakun reunoihin.

Siinäpä olisi sitten valmis kakku :)

Eikä toki tämä leipominen siihen loppunut vaan pitihän minun työpaikallekkin jotain pääsiäiseen liittyvää saada tehdä.

 Tein sitten tällaisen suklaa-pullakranssin, jossa on kuorrutteena värjättyä tomusokeria ja pääsiäismunasekoitus-karkkipussista otettuja karkkeja :)

Iloista Pääsiäistä Kaikille! :)

 

 

Feta-kanafilonyytit

Työharjoittelussa ollessani ohjaajani pyysi minua suunnittelemaan

kevytlounaan tai niin sanotun lounassalaatin.

Niinpä etsiskelin netistä hyviä ohjeita ja päädyin filotaikinanyytteihin. 

Ohjetta muokkasin aika rajullakin kädellä, mutta lopputuloksesta tuli hyvä.

Ohje:

400 g kanan rintafileitä (ei marinoituja)

1 pkt (n. 18 kpl)  filotaikinalevyjä

1 pieni kesäkurpitsa

1 paketti feta-juustoa

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

currya

chilijauheseosta

rouhittua mustapippuria

suolaa

hunajaa

viikunabalsamicoa koristeluun

Ota filotaikinapaketti sulamaan hyvissä ajoin. Paista kanan rintafileet. Kuutioi sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Pilko kesäkurpitsa kuutioiksi. Freesaa sipulit pannulla. Lisää kesäkurpitsakuutiot. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Pilko kanan rintafileet ja feta kuutioiksi. Lisää näiden joukkoon sipuli-kesäkurpitsaseos. Mausta koko täyte currylla, chilijauheseoksella ja muilla mausteilla halutun mausteiseksi.

Avaa filotaikinapaketti. Taita filotaikina levy puoliksi, niin että nyyttiin tulee 2 levyä taikinaa. laita levyjen päälle kourallinen täytettä ja sulje nyytti tarvittaessa veden kanssa.

Paista uunissa n. 200 asteessa 10-15 min. kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.

Lisäkkeenä kuvassa on curryriisiä ja salaattia.

Teoriatehtäviä vuosien varrelta, osa: 5

Moikka taas! 

Elikkäs meillä oli syksyllä tällainen yrittäjyys -tehtävä, jossa sai suunnitella oman yrityksen.

Itse päätin sitten suunnitella kahvilan. Meillä oli valmiit kysymykset joihin meidän piti vastata.

Ja alla näättekin sitten lopputuloksen :D  

 

Meidän piti keksiä jokin logo yrityksellemme, joten väsäsin tällaisen :)

Café Eve

Ranskalaistyylinen kahvila,

 josta saa leivonnaisia, erikoiskahveja ja muita ihania herkkuja mukaan ja paikanpäällä.

Laatija:          Eeva Niskanen